豉椒火焙鱼

步骤1/12

这是钓的野生小刁子鱼，它形态细长，体肥肉嫩，适合做火焙鱼。刁子鱼清理干净，加少许盐和料酒腌渍一夜。土青椒别看它个头小，可是鲜辣无比哦。

步骤2/12

刁子鱼晾干，再用厨房纸巾抹干水。平底锅烧热，放一点西王玉米胚芽油（只需在锅底抹一遍油即可）把小鱼放进锅内小火煎。

步骤3/12

“焙”就是小火焙干小鱼体内水分，让它变得焦香酥脆。这个过程要十分耐心，不时把锅子转动，让它受热均匀，等一面煎透再翻面煎。

步骤4/12

一共煎了两锅，花了大约一个小时（这次做了一半的量）。

步骤5/12

土青椒洗净切去蒂，剖开去籽，切小块。香葱切葱白段和葱花。姜切丝，蒜切片。干豆豉用温水泡5分钟。

步骤6/12

锅烧热，倒入西王玉米胚芽油，油十分清澈，没有油烟和异味，下入姜蒜葱白段豆豉爆香。

步骤7/12

下入小鱼干翻炒一两分钟。

步骤8/12

下入土青椒翻炒均匀，加适量盐和生抽，喷一大勺水，盖盖，焖一两分钟。

步骤9/12

揭盖，接着炒至水干洒少许胡椒粉炒匀后关火，洒适量葱花碎拌匀即可。

步骤10/12

盛盘。

步骤11/12

鱼肉焦黄，紧实酥香，连鱼骨都酥了，土青椒透出浓郁的香辣味，原汁原味，西王玉米胚芽油真是彰显本身味道。

步骤12/12

成品图。