酱香腊肠

步骤1/12

香料大集合，不用这么多种类也可以的，当然香味也会不同

步骤2/12

香料加生抽煮开后离火，浸泡一夜以后把香料挑出不要

步骤3/12

肉切细条，加白砂糖和步骤2准备好的复合香料酱油拌匀
用保鲜膜封好，送入冰箱中冷藏腌制1天（中途翻拌几次）
如果要做油花多一点的话要多加肥肉（切成细丁加进去）

步骤4/12

盐渍肠衣用清水泡软，里外都冲洗干净备用

步骤5/12

把肠衣的一端套在漏斗上（如图）
还有另一种方法是把整根肠衣都套在漏斗上，然后末端打结
那种方法的话是塞肉的时候边塞边把套在漏斗上的肠衣往下放
但是因为最初就在末端打结了，我觉得那样会容易塞进去更多气泡

步骤6/12

我惯用的方法就是末端不打结，就这样直接通过漏斗往下塞

步骤7/12

边塞边把肉往下捋，不要堵在一个位置，那样容易撑破
当然如果塞到快接近末端的话还是要及时再把末端打结封口，否则就漏了

步骤8/12

全部塞好以后用细绳扎成小段。用针在表面密密地扎孔，排出气泡
挂在阴凉通风处晾晒5-7天，天气好的时候也可以晒几个太阳

步骤9/12

晾晒后自然皱缩变硬，不立刻吃的话短期内可以继续在阴凉处挂着
但是如果要长期保存的话就还是收起来放在冰箱冷冻保存
吃之前把表面冲洗干净，任何方法做熟都可以

步骤10/12

成品。晾晒好之后，还是生的时候切片效果图

步骤11/12

成品。蒸熟以后切片效果图

步骤12/12

蒸熟以后切片效果图再一张，基本上都是瘦肉~没什么油花