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菠菜炒鸡蛋

菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化；促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。菠菜是春季的时令蔬菜，对于不喜欢肉食的人来说，菠菜炒鸡蛋是一道很不错的、制作简单的快手菜。

小厌子
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难度简单

口味咸鲜

工艺炒

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菠菜炒鸡蛋热量：282 千卡

脂肪：9.71克
蛋白质：13.81克
碳水化合物：4.07克

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食材主料/辅料

菠菜 500克、鸡蛋 138克、精盐适量、鸡粉适量

菠菜炒鸡蛋的做法步骤

步骤1/9

春菠菜去根去黄叶洗净，鸡蛋准备
步骤2/9

切寸段
步骤3/9

煮锅水烧开后菠菜氽水处理：先将菠菜梗入水
步骤4/9

再将叶入水，烫软即可
步骤5/9

烫好的菠菜过凉水捞出沥水、鸡蛋打散备用
步骤6/9

炒锅加适量食用油烧热后倒入蛋液煎炒成熟，盛出时菜铲挤压将炒蛋中多余的油用控出
步骤7/9

利用炒蛋剩下的底油加少许大蒜片暴香倒入菠菜翻炒，加精盐、鸡粉翻炒几下
步骤8/9

倒入炒好的鸡蛋翻炒出锅
步骤9/9

装盘

小窍门

1、菠菜氽水可去除涩味、草酸，减少炒制时出水。菠菜梗先入水随后下入菜叶，氽水程度以烫软即可，不宜久煮，以免影响口感。
2、为减少食用油摄入量，煎炒鸡蛋后可将鸡蛋中吸入的油用菜铲轻轻按压挤出，用作炒菜足够了，无需另加油。

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