大盘鸡

步骤1/14

首先面粉里加点盐，用冷水和好，醒上15分钟

步骤2/14

然后揉光滑，搓成长条，沾抹上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟

步骤3/14

鸡处理干净，剁大块

步骤4/14

上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沫备用

步骤5/14

锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖。注加一汤匙清水，糖更容易融化

步骤6/14

小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沫的鸡块

步骤7/14

翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜和花椒。注：据说新疆人这道菜不用八角和桂皮

步骤8/14

炒出香味后加老抽上色

步骤9/14

放入西红柿翻炒，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水

步骤10/14

盖锅炖10分钟

步骤11/14

汁水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅

步骤12/14

翻炒几下就可出锅，注意一定要留汁，方便拌面

步骤13/14

将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中

步骤14/14

将锅里煮好的面捞入盘中