步骤1/5皖鱼腩洗净切片,用盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、花生油,搅拌均匀,最后加入红薯粉一起腌制30分钟。
步骤2/5酸菜用清水泡上片刻,洗净切上自己喜欢的大小备用。
干红椒、生姜、蒜头、香葱、香菜也切好备用。
花椒洗净。
步骤3/5用花生油起锅,放入花椒,爆香后再加入生姜、蒜头、泡椒炒出味,加入酸菜一起炒,放入调味料(盐,酱油,白砂糖,白胡椒粉)翻炒,直到酸菜味道都出来了,加入适量的白开水,煮汤。
步骤4/5片刻以后,酸菜汤已经煮好了,放入适量的鸡精调味后把酸菜与配料盛出,留下汤水。
汤水继续煮沸,放入皖鱼腩,待鱼肉颜色变白后,关火,盛出。
步骤5/5最后,鱼肉上放香葱,香菜摆好。
热油,放(花生油或者辣椒油)再次加入花椒一起爆香后,油就撒在香葱,香菜上,这酸菜鱼就大功告成了。
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