草鱼一条 (黑鱼味道更好) 中间劈开
切片 鱼片薄厚适中即可
鱼片用一罐啤酒腌一下 更加鲜嫩,大约十分钟后捞出鱼片,控干啤酒加入少许胡椒粉、料酒生粉腌制。酸菜、泡椒洗净后切段。
鱼骨用少许油煎一下后,加入冷水大火煮沸,撇去浮沫,骨汤放入盆中备用。
锅中放入少许油,酸菜和泡椒进行翻炒,将酸菜炒出香味,加入鱼骨汤小火煮。三分钟左右将酸菜和鱼骨捞出,锅内只留鱼汤。
放入腌制好的鱼片,煮一至二分钟即可,将鱼片铺在酸菜鱼汤上,加少许葱花干辣椒,淋上烧热的花椒油。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有