红薯干,是好多孩子童年的最爱。它甘甜香脆,喷香筋道,在那个物质并不丰富的年代真算得上一道美食。现在,趁着红薯大量上市的季节,再做上一回,重温童年的滋味。令我没想到的是,从小吃蛋糕、巧克力长大的宝宝竟然对它一见钟情,十分爱吃。
这是原料红薯。
削皮切小块。这是本地白心红薯,质硬脆甜,有韧性,特别适合做红薯干。
放在盆子里,隔水在电压力锅内蒸35分钟。取出来,用幹面杖捣成泥。
加20克白砂糖。
加50克面粉。
用手抓捏成均匀的面团。
在案板上铺一块保鲜膜,揪一块面团,团成圆形,按扁,在上面洒上白芝麻,盖上一块保鲜膜,用幹面杖幹扁,然后翻过来,把底面也洒上白芝麻,同样幹扁,最后幹成厚度约2厘米的饼状。
一共做了三块,放在通风的地方晾一夜。
第二天,把它切成宽约2厘米的长条状,摆在烤盘里,上下火120度烤60分钟,然后逐个翻面,90度火烤一小时,晾凉即成。
咬开来嘎嘣脆,天然健康好零食。
成品图。
没有电压力锅,蒸锅蒸时间要长一些;我家烤箱温度偏高,每家烤箱温度不一,注意掌握;凉后要密封保存,不然就不脆了。
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