之所以叫蜂蜜紫薯酥,是因为紫薯馅全部用蜂蜜和制而成。成品中的蜂蜜味道十足。
步骤1/30成品量:20个。烤盘尺寸:30*36cm。
步骤2/30水油皮:中筋面粉150克,蜂蜜22克,水65克,全蛋液15ML,猪油15克;
步骤3/30水油皮:中筋面粉150克,糖22克,水68克,全蛋液15ML,猪油15克;将所有材料放入容器中,揉成光滑的面团,我的面比较吸水,我又加了一些水进去。面团要稍软一些。和好后醒30分钟。
步骤4/30油酥:中筋面粉120克,猪油75克;将油酥材料放入容器中,不断的揉搓,直到成团。
步骤5/30紫薯泥:300克,分成20份,搓成球状。制作方法参见5-9步。
步骤6/30我买了900克的紫薯(3个),削皮切块。
上锅蒸熟。
步骤8/30压成泥,过筛。
加蜂蜜100克,黄油60克,小火,不断搅拌。
步骤10/30我小火搅拌了40分钟,慢慢收干了。最后得到700克左右的紫薯泥。
将水油皮称重后,平均分成20份,揉圆,盖保鲜膜,松驰30分钟。
将油酥称重后,同样平均分成20份。(图中上面的2排是水油皮,下面的2排是油酥)。
取一份水油皮,压扁,上面放上一份油酥。
包起来,收口向下放置在案板上。
步骤15/30一个一个的包起来,直到全部包完。包完的要放进保鲜膜中。图中右侧已经包好的8个明显比左侧没有包上油酥水油皮要大。
取一份擀成长椭圆形。
从上至下卷起来。
步骤18/30取出1份,收口朝上。
再擀成长长的面片,这次擀的长度明显要比第15步的长。
从上而下卷起来。
步骤21/30一个一个的做,做起酥的点心就是要有耐心哦。这次的卷比第一次的卷要短。
步骤22/30全部完成后,盖好保鲜膜,松驰20分钟。
步骤23/30取一份小卷,收口向上,如图所示从中间折起来。
捏在一起,收好口,收口朝下
步骤25/30用擀面杖擀成中间厚周围薄的面片,放上一份紫薯馅。
步骤26/30包起来,收口朝下。
步骤27/30用擀面杖轻轻擀扁。
步骤28/30全部做好后,排入烤盘中。
步骤29/30刷2次全蛋液,表面撒上白芝麻。
送入预热200度的烤箱,中层,上下火,15分钟。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有