八寸戚风蛋糕

步骤1/14

准备材料，我做的是八寸的。

步骤2/14

蛋黄、蛋白分离，蛋白用无水无油的盆盛。话说我分的蛋黄好干净呀。

步骤3/14

蛋黄中加入30克白砂糖，用蛋抽搅拌均匀。再加入玉米油和牛奶（加同等水也可以），搅拌均匀。

步骤4/14

筛入低粉。

步骤5/14

用橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉颗粒，不能画圈，也不能过分翻拌，以免低粉起筋。

步骤6/14

蛋白中加入几滴白醋(柠檬汁也可)，用电动打蛋器低俗打至鱼网状。

步骤7/14

加入三分之一白砂糖，继续低速打至蛋白细腻；再加入三分之一白砂糖，打至大概纹路；把最后的三分之一白砂糖加入，打到如图的状态，提起打蛋器有长点的带钩的尖角，就是湿性发泡，做戚风蛋糕卷的话这样就可以了，做圆形蛋糕还要继续打一会，打至明显感觉没刚才顺畅，出现阻力了，提起打蛋器有短的直的尖角就是干性发泡了。

步骤8/14

取三分之一蛋白放入蛋黄糊里，轻轻翻拌均匀，不要用力。

步骤9/14

再把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的三分之二的蛋白里。

步骤10/14

轻轻翻拌均匀（不要用力，以免消泡），成淡黄色的蛋糊。

步骤11/14

把蛋糕糊倒入八寸阳极活底蛋糕模里(不要不粘模具)。用刮刀刮平表面。端起模具从二十厘米处高处落下两次，震出气泡。

步骤12/14

烤箱170度预热5分钟，在中层放入模具，烤50分钟左右，各家烤箱有差异，自己观察。

步骤13/14

时间一到，立即取出模具，端起从高处落一下，倒扣在晾网上，完全凉后，翻过来，排模具四周，使之分离，轻轻推都底部，慢慢脱模。

步骤14/14

看组织，口感也细腻。