八寸戚风蛋糕

步骤1/24

材料准备.

步骤2/24

蛋黄分离，蛋白碗无水无油.

步骤3/24

加1/4糖拌匀。

步骤4/24

加油3汤匙拌匀。

步骤5/24

加牛奶5汤匙半（可用水替）拌匀。

步骤6/24

筛入面粉拌匀。

步骤7/24

拌匀放一边。

步骤8/24

蛋白加一点盐。

步骤9/24

再加一点醋，开始打发。

步骤10/24

打到鱼眼泡加1/4糖。

步骤11/24

打到细腻泡再加1/4糖。

步骤12/24

打到如图状态将剩下1/4糖加入。

步骤13/24

打到如图状态停止。（提起打蛋器或筷子有短小直立尖角）

步骤14/24

挑1/3蛋白到蛋黄中拌匀。

步骤15/24

再将1/3蛋白加入蛋黄中拌匀。

步骤16/24

将拌匀的蛋黄倒入剩下的蛋白中拌匀。

步骤17/24

拌匀后的蛋糕糊。

步骤18/24

倒入蛋糕模。

步骤19/24

从20公分自由落体，震出大气泡！

步骤20/24

进预热过的烤箱。（开始拌蛋白与蛋黄糊时预热，至上下管全部变黑。）150度，烤一小时。

步骤21/24

出炉先摔两下。

步骤22/24

然后倒扣。

步骤23/24

凉后脱模，切蛋糕吃！

步骤24/24

选个好模具至关重要，我这个不粘，蛋糕脱去后是这样！不过蛋糕松软度是可以的，中间鼓的高高！