熔岩巧克力蛋糕是一道法式甜点,即外皮硬脆,内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕,也叫“心太软”蛋糕方子来自君之老师,感谢他的分享!在原方基础上,我将巧克力和黄油的量稍减量了一点,配方材料是2个小纸杯量
将巧克力和黄油放入容器中隔水加热,搅拌融化(要多搅拌让黄油和巧克力完全融合)
搅拌均匀好的巧克力,凉至人体的温度备用
1个蛋黄和1个全蛋加细砂糖搅拌均匀,无需打发,打至浓稠一点就可以了
蛋液倒入巧克力液中搅拌均匀
加入2瓶盖朗姆酒(约4~5克)搅拌均匀
筛入低粉搅拌均匀
搅拌均匀的巧克力糊盖上保鲜膜,冰箱冷藏30分钟
离冷藏时间还剩10分钟的时候,开始220度预热烤箱,估计半小时的冷藏时间差不多到了的时候,再拿出巧克力糊倒入2个纸杯中,7分满的样子
入预热好的烤箱中层,上下火220度烤8~10分钟即可
出炉待不烫手时,撕去纸杯,装于盘中,呵呵 来个餐前留影!
用叉子在蛋糕上叉开一个小洞,看,浓郁的巧克力浆像火山熔岩一样流出,快享受这神奇的一刻吧
这款蛋糕的烤制温度很重要,入炉温度要高,才能让蛋糕外表迅速变硬,但烤制时间不能过长,长了内部就凝固了,没有了熔岩效果;如果时间过短,外表组织没定型,就无法支撑,或者太生,撕掉纸杯也无法成型
蛋糕要趁热食用,否则就看不到巧克力浆泊泊流出的效果了,口感也会打折扣喔!
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