步骤1/8准备好搅拌器,不要用打蛋的那种搅拌头,需要用钩子型的。如果没有,只好手动喽。把面粉,盐,糖,奶粉,冷水,融化的黄油,发酵粉依次倒入搅拌器。先用低速搅拌4分钟,再用中高速搅拌4到6分钟。直到面团均匀,不再粘搅拌器的四周。把搅拌好的面团放室温下醒10分钟,然后放入冰箱30到60分钟。
步骤2/8把250克的黄油用擀面杖打软,目的是要黄油和面团同一个软硬度。
步骤3/8如图,把面团擀成长方形,黄油放中间,让面团完全包裹住黄油。
步骤4/8如下图,顺着折纹的方向把面擀长。开始第一轮对折“荷包折”。按长度大约5等分,上边折2/5,下边折3/5,然后再对折。
步骤5/8顺着折纹的方向把面擀长。开始第一轮对折“荷包折”。按长度大约5等分,上边折2/5,下边折3/5,然后再对折。把折叠好的面再次放入冰箱,冷藏30到60分钟.
步骤6/8把面擀成40X60的大小,取一半的量,让下图的方法切成大小统一的三角形。在每个三角形的底边切一小刀,按切口超旁侧对折,然后双手压着底角向下搓。很像“艾菲尔铁塔吧”(:
步骤7/8卷好的牛角包摆在烤旁上,对角内折,牛角的样子的就出像喽~刷上鸡蛋,在24度左右的温度下醒发。大概得2到3小时。醒好的牛角包会明显的鼓起来。
步骤8/8再刷一次鸡蛋,烤箱210到220度烘烤15分钟左右。
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