丹麦牛角包

步骤1/17

将所有材料和25克黄油揉成面团至扩展阶段，做基础发酵至2.5倍大。鸡蛋留一半刷面包表面。接下来扞裹入黄油。

步骤2/17

将180克黄油用保鲜袋装住，压平扞成0.3厘米左右的薄片。

步骤3/17

扞好的黄油片成这样子。放冰箱冷藏备用。如果中间出现软化不好操作，可放冰箱冷藏个20分钟再取出来操作。

步骤4/17

将基础发酵好的面团压扁排气，扞成面片，面积要比黄油大一倍。将裹入黄油片放在面团中间。

步骤5/17

捏紧所有收口。使面团包住黄油。

步骤6/17

将面团扞成薄片。

步骤7/17

左右两边往中间折，成为第一轮3折，放冰箱冷藏醒发10分钟。

步骤8/17

从冰箱取出第一轮3折面团扞开。

步骤9/17

象叠被子那样再次左右折成3折，成第二轮3折放冰箱冷藏醒发10分钟后取出，再扞开。重复这步骤共3次3折。

步骤10/17

从冰箱取出第三轮3折后的面团扞成0.4厘米后的片状，用刀划成相对等之三角形面团。

步骤11/17

取1三角形面团朝下面横线中间切开一个小口。

步骤12/17

将两边用手梢为拉开往上面卷起。

步骤13/17

卷好成这样子。

步骤14/17

再将两边对接口相互粘住成为牛角包。

步骤15/17

将做好的牛角排入烤盘，入烤箱开发酵档做第二次发酵至2.5倍大。烤盘下面可放1碗热水保持水份。

步骤16/17

将发酵好的面包取出，表面轻轻的刷上一层鸡蛋液。预热烤箱170度5分钟后，将面包送入烤箱中层，用上下火170度烤15分钟完成。

步骤17/17

成品出炉。