原味戚风蛋糕

步骤1/22

首先需要做一些准备工作：
鸡蛋的蛋黄和蛋白分开后，蛋白冷冻大约15分钟至边缘有冰渣

步骤2/22

低粉和玉米淀粉混合后过筛备用
烤箱预热160度

步骤3/22

准备好之后就可以开始制作戚风蛋糕了
蛋黄用电动打蛋器低速打发约30秒

步骤4/22

慢慢加入色拉油混合至完全吸收均匀

步骤5/22

加入牛奶后混合均匀

步骤6/22

再加一点点香草精之后搅拌

步骤7/22

筛入低粉玉米淀粉的混合物之后

步骤8/22

用蛋抽混合均匀备用

步骤9/22

冷冻好的蛋白放柠檬汁和盐后，用电动打蛋器低速打发至粗泡状态后

步骤10/22

电动打蛋器转中速打发至蛋白呈现乳白色后加入三分之一的细砂糖

步骤11/22

继续打发至提起打蛋头有小勾后加入三分之一的细砂糖

步骤12/22

继续打发至提起打蛋头有小弯勾后加入剩下的三分之一

步骤13/22

打发好的蛋白倒扣不会撒出来，提起打蛋头有比较硬的小尖勾

步骤14/22

下面开始混合蛋白和蛋黄糊

步骤15/22

将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，均匀混合（不要花圈，用翻拌即可）

步骤16/22

混合均匀后再将二分之一的蛋白放入蛋黄糊中，均匀混合（不要花圈，用翻拌即可）

步骤17/22

将蛋黄糊倒回蛋白中，继续翻拌均匀即可

步骤18/22

倒入中空模具中

步骤19/22

用刮刀分部均匀后。用手按住中空的烟囱，整体震几下排除空气

步骤20/22

放入预热好的烤箱中烤制约40分钟即可

步骤21/22

出炉马上在案板上摔几下排出热气，倒扣至凉透在脱模

步骤22/22

蛋糕放入冰箱中保存，可以保存3-4天左右