原味戚风蛋糕

步骤1/24

材料秤量和工具，蛋清须放无油无水的打蛋盆内，加入柠汁；

步骤2/24

除步骤一的其它用到的工具：从上到下有：有耳面粉筛（比没耳的实用）、手动打蛋器、硅胶刮刀；还有电动打蛋器和活底蛋糕模没照。蛋清打发前先放冰箱;

步骤3/24

材料分别按配方秤量好后，蛋黄加1/3白糖，用手动打蛋器搅拌一下。

步骤4/24

蛋黄和糖的打蛋盆放锅内温水隔水继续搅打，至糖融，打时不同方向搅打，这个过程叫乳化。（先乳化过的蛋黄糊更均匀）

步骤5/24

糖溶后的状况;

步骤6/24

糖溶后加玉米油，搅匀的样子;

步骤7/24

加牛奶搅匀;

步骤8/24

最后加已过筛过的低粉（我秤量时过筛），搅拌，搅拌不需要太久，不同方向搅拌，不要打圈；

步骤9/24

关键点：蛋黄糊过筛，过筛，过筛，过至少两次！可借助硅胶刮刀让蛋黄糊更快过筛；

步骤10/24

打发蛋清：电动打蛋器低速打发一下;

步骤11/24

搅搅放糖，重复三次把糖加完;

步骤12/24

打至如图，泡沫细腻，挑起后垂下来像鸡尾状。估计是8-9分发的状态。手动打蛋器最好是两个蛋头一齐用;

步骤13/24

倒1/3打发好的蛋清到蛋黄糊里，像炒菜那样不同方向翻拌均匀；

步骤14/24

翻拌要到底，不要害怕消泡，拌匀；

步骤15/24

混合好后倒入剩下2/3的蛋清里，继续翻拌均匀；

步骤16/24

翻拌均匀后状态；

步骤17/24

倒入模具（蛋糕模须无油无水，最好是活底），震一震消除大的泡泡，烤箱预热5-10分钟，上下165度左右开烤；

步骤18/24

十多分钟后状况；

步骤19/24

温度和时间指示，十多分钟后把上管调至130度，下管不变；

步骤20/24

涨得厉害；

步骤21/24

快45-50分钟时；

步骤22/24

55-60分钟出炉，桌子放硅胶垫，蛋糕倒过来离台面15-20公分自由落体（关键要注意不要在烤架上自由落体，因烤架的铁网有弹力使它整个回弹，否则蛋糕易断层）

步骤23/24

待蛋糕在烤架晾凉，正放后脱模；

步骤24/24

成品，边上脱得不好，但基本没塌陷。