猪腿买回来洗净,控干水后用火烧一下退毛,是把皮烧至焦黄最好!完了后再洗净,洗的时候用刀把表皮烧焦的地方刮干净即可!刮好了后切块!看情况而定!(喜欢大块点的就大块点,喜欢小块点的就小块点)家里没切块的刀具也可以在菜场叫师傅切好!
步骤2/5切好后放盆里,加入生姜、蒜瓣、料酒、生抽盐腌制30分钟!(调料是你肉的多少而定,肉多就多放点,肉少就少放点。)
步骤3/5腌制好了后锅里放入水烧开!把肉放入抄水把血淤血逼出后控干备用!这时候就可以备料了,干辣椒适量切段,姜片、蒜瓣、橘皮切块!
步骤4/5料备好了后开始烧,锅里放油不要太多了,(后面放入猪腿还会出油的)油烧至8成热放入姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱炒出红油,然后加入辣椒段、八角、橘皮、香叶继续炒,(火不要太大了,不然会糊的。)炒香后把控干水的猪脚放在锅里中大火炒继续炒,炒至皮微微焦黄后小火翻炒,这时加入蜂蜜翻炒均匀!
步骤5/5猪脚炒好了后放入高压锅里加水,水要没过猪脚大概两指节的样子。加入盐、生抽、老抽盖上盖大火烧冒气,换小火慢慢熬。熬至锅里汤浓稠取出!放点葱花、芹菜叶味道美美哒!(注:熬的期间把锅放下来冷却后打开来翻下锅,免得糊锅了,用高压锅时候小心。)
没有蜂蜜的也可以用白糖、冰糖!我个人觉得美蜂蜜的话冰糖更好!
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