今天这个蛋糕卷,我选了四个最小的鸡蛋,四个连壳正好200克,正好迎来蛇年,送个福字给筒子们,祝福各位蛇年合家幸福,万事如意。
分蛋,蛋白盆干净无油水
打蛋白,蛋白用打蛋器打出鱼眼泡后倒入50克糖和滴入几滴醋中速打
打到出现小弯钩的温性发泡即可
蛋黄加入10克糖,加入牛奶和玉米油及小许盐
手动搅打至糖溶化,细腻均匀
筛入面粉搅匀
挑出一小部分于小碗
把小碗里加入一小勺红曲粉搅匀
再挑入小部分打好的蛋白霜搅匀
装入裱花袋
把烤盘铺上油纸,油纸下垫上写好的字,把字朝上
手握裱花袋绘好福字,烤箱预热170度烤2分钟定型即可拿出来
挑一部分蛋白霜入蛋黄糊盆内切拌均匀
再倒入蛋白霜盆中
还是用翻拌切拌的手法把蛋糕糊搅匀了
搅好的蛋糕糊倒入烤盘
抹平,并端起来晃几下就平了,放入预热烤箱150度28分钟即熟
开始准备奶油
奶油里面倒入3克奶粉
再放入10克糖
很简单,二三分钟打发
把烤盘拿出来
拿出来后把蛋糕翻过来趁热撕下油纸
稍凉再翻过来无字面朝上,抹上奶油
再卷起来放凉定型
半小时到一个小时差不多打开
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