芹梗骨渣葱花饼

步骤1/18

倒出适量面粉，绊入少量的十三香搅匀

步骤2/18

烧开热水，放至七八十度，把面粉烫开，边烫边用筷子搅拌。搅成面团后，倒入干面粉，把面团收出来。（因为我是在一个大碗里和面的，空间太小和不开，把面团拿出放在案板上揉匀和熟，面团越光越熟越好）

步骤3/18

揉好的面团放回碗里，笼布盖上醒一会。

步骤4/18

芹菜细梗的一端，切下来。洗净后切小圈备用

步骤5/18

取葱绿的一端，洗净切碎

步骤6/18

取一小碗，倒入50ml植物油，加入一小撮约5g十三香粉。冰箱备用的排骨汤，是凝固的乳胶状，用勺子舀出几勺子，大概30ml。从排骨汤里捞取骨渣上掉的肉碎。也可以直接从排骨上现剔切碎使用，但是骨汤里捞出来的碎肉渣更好用，且一搅就碎。把备料一并搅碎搅匀

步骤7/18

两汤匙干面粉倒入刚拌好的油碗中，5g食盐。排骨汤中已有盐分，所以此处以低盐有利健康为宜。

步骤8/18

各种调料和油搅拌均匀

步骤9/18

面团拿到案板上揉几遍，切成几个剂子

步骤10/18

把一个剂子擀成面饼，以薄为宜

步骤11/18

两三勺调汁倒到面饼上，提起面饼一角，把饼均匀的粘上调汁

步骤12/18

均匀撒上葱花

步骤13/18

卷起来，边卷边捏住饼的两头，避免调汁流出

步骤14/18

把刚卷好的面团，像盘发一样盘起来，

步骤15/18

在盘好的圆形面团上，撒上芹菜粒，以手轻轻按压，用擀仗擀成饼

步骤16/18

炒锅热油，开始烙饼

步骤17/18

出锅

步骤18/18

由于家里用的不粘锅锅底比专门的烙饼铛子薄，建议用极细的小火