菠萝古老肉是一道非常受孩子欢迎的菜式,鲜艳的色彩,微甜微酸的口味,十分开胃。
猪里脊肉切成1.5cm左右的块,菠萝切成相同大小的块,彩椒对半剖开去籽去筋膜切合适小块。
肉块用一个鸡蛋的蛋清,少许淀粉和盐腌制20分钟。
准备味汁:一勺白糖、两勺生抽、三勺陈醋、四勺番茄酱少许盐调匀;小半碗水淀粉待用。
把腌好的里脊肉块在干淀粉里滚一圈,抖掉多余的淀粉。
油锅烧六成热,把肉块下入炸至微黄无粘连捞出沥油。
再开大火,把肉块迅速下入复炸至焦黄捞出沥油。
锅里炸过的油倒出后,把调好的味汁倒入,开大火烧开,倒入水淀粉,用锅铲划圈搅拌至粘稠。
倒入彩椒菠萝块里脊肉块迅速翻炒,至上面均匀挂上汁即可关火。
色泽艳丽,酸甜爽口,开胃最佳。
成品图。
这个季节没菠萝,用的是凤梨,无酸涩味,口感更好,也可以用罐头菠萝;肉块一炸定型,复炸更酥脆,不要炸制时间太长,水分都炸干了口味不好;根据自己口味可以适当调整酸甜度。
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