眼馋了许久的菠萝古老肉，在菠萝上市的季节，自己在家也亲自做了这道美味佳肴。菠萝选海南的菠萝，不必用盐水浸泡，口感要比广西的菠萝更甜美。红绿相间的辣椒也最好选甜椒，会增进番茄酱酸甜的味道，使菜肴色泽美观。猪肉不要选有肥肉的，但也不要太瘦的，以免口感发柴，最好选元宝肉之类的，裹上蛋液和面粉与淀粉炸制后酥香得很，肉质吸收了香甜的菠萝汁，拌上番茄酱，烹制入味，真是清新解腻，酸甜开胃，唇齿留香。
将肉切小块儿，用盐、料酒、生抽腌一会儿。
粘上少许蛋液，倒入面粉和生粉中裹匀。
入油锅，炸至表面金黄，捞出。
热锅中，放入少许油，倒入青红椒炒香，倒入菠萝翻炒至出汁。
倒入番茄酱和少许清水，煮沸后小火收汁。
加入味精和胡椒粉即可。
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