红烧排骨

步骤1/12

首先准备好红烧排骨所需要的调味料。图为各种香料、葱姜的合照。

步骤2/12

开大火将水烧开，使肉里的血水被煮出来（要用冷水焯，这样才能将肉里的血水更彻底的去除）。

步骤3/12

水烧开以后将排骨捞出来。

步骤4/12

电火锅洗净擦干，用中火加热。锅热后倒入一些植物油。

步骤5/12

加入细砂糖。

步骤6/12

等细砂糖受热溶化，并慢慢变成深色（可以用木铲翻炒一下，使糖的受热更均匀）。

步骤7/12

立刻倒入排骨，并不断翻炒。

步骤8/12

炒两三分钟，使排骨表面上色（步骤6-9是传统制作红烧肉类常用的炒糖色，一般认为炒糖色能让红烧肉的色泽更红润鲜亮。但这个步骤有一定的危险性，适合比较熟练的人。另一方面现今的老抽、红烧酱油等都已经可以达到良好的上色效果，所以越来越多的人选择不再炒糖色了。如果你不炒糖色，那么省略这几步，直接倒入油烧热以后加入排骨翻炒片刻即可 ）。

步骤9/12

加入老抽和生抽，翻炒均匀。

步骤10/12

再加入足量的清水、料酒及所有调味料（如果你没有炒糖色，那么这一步把糖加进来）。

步骤11/12

盖上锅盖，大火将水烧开，之后改小火，炖1个小时。水尽量一次加足，如果中途水烧干了，最好不要直接加冷水，而是加开水补充（加冷水会让肉没那么容易炖烂）。

步骤12/12

炖完以后，揭开锅盖，如果水还比较多，可以开大火将汤汁收浓，这样一道美味的红烧排骨就做好了！