响油鳝糊在北京是很难吃到的菜,索性自己尝试着做,结果味道跟在之前上海吃的味道很像。
将鳝鱼洗净,切段。
葱姜蒜切碎,分两堆,其中有一堆不需要姜,葱姜蒜的一堆是留着爆香的,葱蒜的是留在最后。
酱汁的调和,在碗中放入生抽,老抽,老抽的量多一些,蚝油,胡椒粉,盐,糖,料酒,淀粉,加点水搅匀。
烧开一锅水,把鳝鱼焯水,水再次开就捞出。
另起油锅,放入葱姜蒜爆香。
爆香后放入炒过的鳝鱼,炒一下。
放入酱汁翻炒,最后可以加一点水。
出锅后在上面堆上之前准备的葱蒜碎,再撒一点白胡椒。
新起一锅,倒入适量香油烧热。
最后浇在蒜堆上就可以出锅了。
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