响油鳝糊，是一道上海菜，因为菜装盘后，最后要淋上热油，所以抬上桌那瞬间还会发出滋、滋的声音，还有这道菜还会勾芡，成菜中仅有的那么点点汤汁都包裹在鳝丝上，于是得名鳝糊。
鳝鱼，是我们家餐桌很少出现的食材，就是外出寻食也很少点，但我对鳝鱼有着一种难以形容的情怀，我一直记得小时候第一次吃鳝鱼，就爱上了它的美味，可那时候鳝鱼很少，几乎是端午那阵子才会有，即使有卖，我妈妈也不会买回来做，她怕它那血淋淋的模样，她也常常奇怪我怎么会喜欢吃鳝鱼。所以那时候的我总是盼望着过端午节，因为端午节那天，鳝鱼是我外婆家必做的一道菜，常常刚吃完，我就想着第二年的端午了、、、、、、
现在，经过人工养殖，鳝鱼不再仅仅只能在端午前后买到了，可现在的鳝鱼吃起来，似乎又少了些当年的味道。前两天在家附近菜场买菜，看见有鳝鱼卖，以前好像都没看到过，很高兴啊，一下子想到了自己小时候总盼望着吃鳝鱼，为了满足自己幼时的那点小期望，就买了几条做了这道响油鳝糊。
葱切成葱花、姜、蒜均切成末；
新鲜鳝鱼去骨洗净切丝，将鳝丝放入滚水里焯一下捞出沥干；
加热炒锅，放入适量食用油，爆香葱花、姜末、蒜末；（此处不用完准备的葱花和蒜末）
闻到香味后，下鳝丝翻炒片刻，下黄酒爆香；
调入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉继续适当翻炒；
加少量水淀粉勾芡再适当翻炒；
翻炒均匀后装盆，在鳝丝面上稍压出个小窝；
将葱花、蒜末、白胡椒粉放入小窝；
少许油（香油+食用油，一汤匙即可）烧热淋在鳝糊上。
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