香酥梅干菜饼

步骤1/13

梅干菜浸湿，粗的用刀切小
我用的是九分肥一分瘦的肉，切成丁

步骤2/13

锅烧热，肉下锅煸出油

步骤3/13

油煸出后，肥肉粒也变得金黄，放入梅干菜炒匀，加一勺黄酒，一勺白糖，少许鸡精，盐（梅干菜本身就咸，盐不要加多了）

步骤4/13

炒好后盛出，拌入剁椒，香葱，一边放凉

步骤5/13

取面粉，缓缓加冷水，搅开后揉成团，揉到不黏手后，用布盖起来醒半个小时

步骤6/13

揪小剂子，擀薄

步骤7/13

拌好的菜放进去，包包子一样收口

步骤8/13

口捏紧，压扁。

步骤9/13

用擀面杖把饼擀薄，可以看到梅干菜和油渣露出来，压重了有时还会把油渣挤的流油

步骤10/13

依次做好

步骤11/13

我用的是插电的平底锅，火开到中档（小档太磨叽，高档太着急，一放上去外皮焦了，里面还没烤酥），锅烧热的时候，切块猪油在上面擦几圈。锅面油乎乎的时候把饼放上去。

步骤12/13

两面烤到发黄，香气扑鼻即可。

步骤13/13

完成。饼特别薄的地方是脆的，稍微厚点的地方是软韧的，咬到油渣的时候特别鲜美。