锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
准备食材，将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
豆腐先放入淀粉，2面沾匀淀粉，再放入蛋液中，2面沾满蛋液
锅内（平底锅最佳）放入油烧热，将豆腐放入小火煎制
煎至一面金黄翻面再煎另一面。
煎至两面金黄全部倒入锅内，倒入适量的鸡汤或者温开水
烧开加入酱油 糖小火焖至汤汁收干勾入薄芡，
出锅，表面撒上葱碎即可
豆腐片要切大小薄厚一致，锅煽豆腐要用微火慢煽。
生抽的用量一定不要多，不需要太咸，稍有一点味道就非常鲜美
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