土耳其人赖以生存的土地西起巴尔干半岛，东至高加索地区、北临黑海、南濒临地中海，绵延上千英里，在欧洲是除了俄罗斯以外，国土面积最大的国家。面积达814,578平方公里。这里气候温和地貌各异，从沿海的平原到山区的牧场，从雪松林到空旷的草原，它是世界上植物物种最丰富的国家之一，生长着10,000多种植物，其中3,000多种属土耳其独有。事实上，仅仅伊斯坦布尔地区的物种就比整个英国还要多。土耳其四海环抱，5,000英里的海岸线上有爱琴海和地中海沿岸保存最为完好的沙滩。土耳其逐渐成为探险旅行者的天堂，其中最壮观的雪山是海拔17,725英尺（5,137米）的阿勒山（Agri Dagi）。土耳其是个河流纵横交错的国家，底格里斯河和幼发拉底河均发源于此。土耳其是一个多民族，信仰和宗教多元化的国家。除库尔德族有其历史原因外，其他各民族都相处融洽。它的物产丰富，旅游业发达，民族民风古朴，这些造就了该国有其独特的饮食文化。今天，介绍一款土耳其较简单的美食羊肉手抓饭，它是用煮熟的羊肉，配以用羊肉汤焖制的米饭，味道很不错！
主要原料。
先把羔羊腿洗净。
凉水下锅。
煮15分钟取出。
煮羊腿的汤不要，另起一只锅，从新注入清水烧开。
锅中放入香叶、胡椒子、小辣椒、八角、老姜、香葱、干香草、肉桂粉等，煮开。图6-9。
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水将要煮开时放入羊腿和红葡萄酒，用大火煮开，然后，改微火焖制2小时。图10-13。
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此时把胡萝卜切小丁。
洋葱大蒜切碎。
把泡发的干青豆洗净，把几种小料准备好后备用。
羊羔腿焖制两小时后，撒入少许盐调味。
把调好味的羊腿再煮15分钟，捞出里面的香料不要。
把煮熟的羊腿仍浸泡在汤中，然后关火。
炒勺上火烧热，注入少许橄榄油，下入葱蒜碎煸香。
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再倒入大米煸炒数下至透亮。
最后下入青豆胡萝卜粒煸炒。
把以上材料煸炒均匀。
舀入五倍的羊汤。
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用大火煮开。放几粒藏红花。
切一些香芹碎备用。
米饭焖好后，打开锅盖放掉蒸汽。
在焖好的米饭中撒入少许盐和胡椒粉调味。
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把米饭调好味炒匀，使水份彻底挥发掉，然后盛入盘中。
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把煮熟的羊腿从热汤中取出，在脱骨的部位用锡纸包好，放在米饭上，撒上香芹碎。
再用一根香芹叶点缀在旁边，即可上桌享用。
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