水煮鱼

步骤1/14

准备食材

步骤2/14

将黑鱼从背骨分割，片下鱼肉，黑鱼比较滑我撒了一把面粉操作变得方便很多

步骤3/14

将鱼骨切段，鱼肉片成薄片

步骤4/14

片好的鱼片和鱼骨分别用清水洗去血水，鱼片变得清白

步骤5/14

鱼片用姜片，料酒，盐，胡椒粉，蛋清生粉腌15分钟

步骤6/14

锅中做水，加少许油和盐，金针菇切段，水开后下入煮熟

步骤7/14

同样将豌豆苗焯水

步骤8/14

取砂锅，将金针菇和豌豆苗铺入锅底

步骤9/14

锅中放油，比平时炒菜的油量多一些，下入花椒八角干辣椒，小火熬出香味

步骤10/14

放入蒜瓣片，放入辣椒酱，轻轻翻炒后倒出一半油备用

步骤11/14

锅中剩余的油加入姜片煸炒鱼骨

步骤12/14

加料酒和适量水大火煮开，小火熬制10分钟放入适量盐

步骤13/14

改大火后，鱼汤滚开时放入鱼片，用筷子拨开

步骤14/14

入鸡精，盛入砂锅，表面浇上热油即可