一次发酵100%全麦面包

步骤1/16

第一天先制作液种。搅拌机内桶里放入清水250克，在表面撒上2.5克干酵母。

步骤2/16

用筷子搅拌至酵母溶化。

步骤3/16

放入250克全麦面包粉，继续用筷子搅拌至较厚的面糊。桶口覆盖保鲜膜，放入4～5度的冰箱冷藏发酵。

步骤4/16

发酵17～24小时（我用了23个小时），取出。

步骤5/16

放入主面团材料，注意干酵母不要接触到盐。

步骤6/16

搅拌机先低速（一档）搅拌成团。

步骤7/16

然后转中速（3～4档）搅拌至面团有较好的延展性，能拉出透明的薄膜状态。这个过程我用了20分钟。

步骤8/16

完成的面团约有895克，分割成16个等量的小面团，每个约55～56克。

步骤9/16

滚圆后排入不沾烤盘。（烤盘大小28*28厘米）

步骤10/16

放入烤箱（烤箱不要加热），在烤箱底部放一碗热水，最后发酵约80分钟。

步骤11/16

面团发酵至两倍大，在表明均匀地喷一层水。

步骤12/16

放入180度预热好的烤箱中层，烘烤18分钟左右。烘烤时间和温度根据个人烤箱决定。

步骤13/16

烘烤完成后取出，放烤网上晾至手温后放保鲜袋密封。

步骤14/16

操作的环境温度：湿度70%，室温28度。最后发酵的时间要根据当时的环境温度增减，方子只作参考。

步骤15/16

内部组织。

步骤16/16

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