灯影牛肉丝

步骤1/14

准备牛肉一斤，要选购牛腱子肉，有条纹的那种。

步骤2/14

把牛肉顺着切成小块，放水里泡一个小时，中间换几次水，让牛肉更好去血水。

步骤3/14

准备葱，老姜，香叶，八角，花椒，草果，桂皮。

步骤4/14

锅中放入清水，以上佐料放入锅中，加一勺盐

步骤5/14

两勺料酒，冷水下锅煮40分钟。

步骤6/14

牛肉煮好，捞出来待凉。

步骤7/14

用手顺着条纹撕细丝，大小根据自己喜欢定夺，个人觉得越细越好入味！

步骤8/14

接下来准备炒牛肉丝佐料，姜末，花椒，干辣椒面，白芝麻，辣椒面，花椒可以根据自己口味，喜欢超级无敌麻辣可以多放些花椒和辣椒面！

步骤9/14

锅中放入菜籽油，量比平常炒菜时多一些！

步骤10/14

菜籽油烧7成热，放牛肉丝入锅炸至金黄，

步骤11/14

牛肉丝炸金黄色后，放入老姜，添加一勺料酒，生抽4勺。

步骤12/14

盐适量，白糖2勺，芝麻油3勺，胡椒粉，孜然粉各半勺！

步骤13/14

最后放入花椒，辣椒面，花椒和辣椒面一定要放最后，因为花椒和辣椒面比较容易糊。再添加鸡精，白芝麻翻炒均匀出锅！

步骤14/14

成品