自制灯影牛肉丝

步骤1/7把大块的牛肉清洗干净，入冷水锅汆汤，撇去浮沫，捞出。

步骤2/7辣椒粉+黑胡椒粉放入碗中，加入清水浸泡（辣椒粉和黑胡椒粉的量要依据个人口味增减；清水的用量要少量逐次添加，成稀糊状即可，最好浸泡一小时以上）。

步骤3/7焯好水的牛肉加入清水（漠过牛肉即可），加入盐，葱姜蒜，花椒，大料（调料的量不需要太多，有个底味就行，后期还会二次调味），放入阿迪锅炖至软烂，捞出晾凉备用。

步骤4/7晾凉的肉，顺着肉丝的纹路撕成细丝（肉丝的粗细可依据个人喜好，我喜欢细一些的），这个过程有点折磨人，很费时费力。誰有好的方法还请拿来分享哈！

步骤5/7锅中热油（量要多一些，是肉丝量的1/5左右，如果辣椒粉和胡椒粉的量比较多还要适量增加用油量），放入浸泡好的辣椒粉+黑胡椒粉，小火翻炒至水分蒸干

步骤6/7放入牛肉丝翻炒，加入适量的盐，中小火翻炒至有油浸出；小火，加入白糖（用量是用的1/5左右，用量比较多，要能体现出麻辣中的甜味），翻炒至白糖完全融化，关火控油捞出，盛到盆里。

步骤7/7

加入白芝麻，用筷子翻拌，使肉丝松散，避免粘连。装盘即可。