灯影牛肉丝

步骤1/27

牛肉提前洗净，控干水分。

步骤2/27

横着切成薄片，除掉肥的部分和筋膜。（筋膜实在太难去了，我只去了一点。。）

步骤3/27

在牛肉片上均匀的抹一层盐，然后把肉片卷起来。

步骤4/27

放在镂空的容器里，至于通风阴凉处，放置五个小时。

步骤5/27

五小时后将牛肉铺开，放入蒸锅中大火蒸半小时。

步骤6/27

蒸好后取出，切成条。

步骤7/27

将牛肉条再次放入蒸锅，大火再蒸半小时。

步骤8/27

蒸好后取出，切成牛肉丝。

步骤9/27

取适量花椒和生姜，生姜切丝。

步骤10/27

锅内入油，烧至十成热后关火，放入花椒和生姜丝。

步骤11/27

取一干净的小碗，放入干辣椒和花椒，用温水浸泡10分钟。

步骤12/27

取一干净的容器，放入五香粉（十三香）一勺、盐半勺、鸡精一勺、辣椒面两勺、糖一勺，搅拌均匀待用。

步骤13/27

将刚才锅里的花椒和生姜撇掉，小火重新热油，放入牛肉丝炸。

步骤14/27

炸至肉丝颜色开始变深时立刻取出，控干待用。

步骤15/27

将炸肉丝的油倒出一半待用。

步骤16/27

把刚才搅拌均匀的调料粉末倒入锅内，小火炒匀。

步骤17/27

倒入一勺料酒，放入牛肉丝小火翻炒一分钟。

步骤18/27

将翻炒后的牛肉丝捞出控干，锅内的底油和杂质全部倒掉。

步骤19/27

将前面浸泡过的干辣椒和花椒取出控干水分。

步骤20/27

将刚才倒出的那二分之一炸肉丝的油倒入干净的锅里，放入控干水分的干辣椒和花椒。

步骤21/27

小火炸香，大约三分钟后取出干辣椒和花椒，控干。

步骤22/27

将炸过的干辣椒和花椒剁碎，待用。

步骤23/27

在刚才炸过辣椒和花椒的底油里倒入适量白芝麻，小火炒香。

步骤24/27

待芝麻开始变黄时，放入刚才剁好的辣椒和花椒，翻炒一分钟。

步骤25/27

撇掉锅里的杂质，只留底油。

步骤26/27

将热的底油沥在刚才炸好的牛肉丝上。OK，大功告成！

步骤27/27

配点小酒，味道真不错~