焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

步骤1/15

制作咖啡蛋白餅：烤箱預熱200度 砂糖分2次加入蛋白中打發至堅挺

步骤2/15

加入蛋黃拌勻 篩入低筋麵粉、咖啡粉輕手拌勻

步骤3/15

烤盤墊油紙 將蛋白糊裝入裱花袋 擠出比慕斯圈小0.5cm的形狀（請根據自己用的慕斯圈形狀來擠）均勻撒上核桃碎 送入烤箱烤8-10分鐘 放涼備用

步骤4/15

制作咖啡糖水：將所有材料混合拌勻 放涼備用

步骤5/15

制作焦糖核桃咖啡慕斯：核桃放已預熱140度烤箱中烤約10分鐘 切小塊

步骤6/15

40g砂糖、15ml水放鍋中煮開（這過程不要攪拌）加入核桃塊小火煮至焦糖色（另外煮焦糖的同時在旁邊鍋中加熱100g鮮奶油至溫熱 不要沸騰 加入咖啡粉拌勻備用）

步骤7/15

煮至焦糖色時將溫熱的咖啡奶油分2次加入焦糖中快速攪拌均勻 煮約30秒關火倒出 稍微降溫時將提前放冰水中泡軟的吉利丁片用手擠掉吉利丁水份 放入拌勻

步骤8/15

另外120g鮮奶油＋5g砂糖打發至6分 加入拌勻

步骤9/15

凖備慕斯圈 外底包上保鮮膜 置平盤中 取咖啡蛋白餅墊底 掃上咖啡糖水

步骤10/15

倒入慕斯餡 抹平 放冰箱冷藏約4小時凝固

步骤11/15

待慕斯冷藏3小時時可以制作巧克力淋面：吉利丁片泡冰水中備用 將鮮奶油、砂糖、水放鍋中煮開 加入可可粉完全攪拌拌勻 關火 冷卻至攝氏50度 將泡軟的吉利丁擠走水份加入拌勻

步骤12/15

過篩 待冷卻至攝氏35度

步骤13/15

待冷卻至攝氏35度時便可淋面

步骤14/15

等待期間將慕斯從冰箱取出 去掉包鮮膜 置于網架上 底部放一大盤子（接留下來的巧克力淋面用）用吹風機或火槍加熱四周脫模 將冷卻至攝氏35度的巧克力淋面淋上去（確保周圍都淋到 淋面可以反復用 直到整個蛋糕淋上為止）再送入冰箱冷藏至凝固後轉移至蛋糕盤中 擺上裝飾即可

步骤15/15

完成