广式月饼还是最爱豆沙蛋黄。
把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、玉米油
搅拌均匀
筛入面粉和奶粉
用手揉成面团
把揉好的面团包保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时以上
咸鸭蛋洗净
取出蛋黄备用
取一块豆沙
把蛋黄包住,豆沙加蛋黄一共43克
取出面团,将饼皮分成12份,每份约20克
取饼皮和饮料各一个
取一个饼皮面团,在手掌上压扁。
把馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲馅料
继续往上推,直到把莲蓉完全包住,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要
露馅
包好以后,成为一个圆球
手上沾一些低粘面粉,均匀的覆盖在加月饼球上,只要薄薄一层就可以,方便脱模
把圆球面团放进月饼模子
月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹。
提起月饼模子,在月饼表面喷点水
放进预热好190度的烤箱烤焙。烤5分钟左右
等月饼花纹定型后取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面侧面不刷)
蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
再放进烤箱15分钟,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了
做好的月饼放凉后密封放置2天后会变软,颜色也会更漂亮
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有