酸辣土豆丝是非常受欢迎的一道菜，开胃、下饭、解馋。也是很家常的一道小菜，很多人都喜欢，尤其比较适配米饭。
酸辣土豆丝土豆丝只需过一遍水，要炒到可以看到一点点土豆本身析出的淀粉淡淡的汁，但又不能太粘腻，也不能像过了两遍水那样太清爽和发散，这才恰到好处，做到这点不容易啊，虽然这么简单的一道菜。而且这道菜必须要有酱油的加入有点颜色才好看和好吃，白白的土豆丝也会看起来没食欲。（哎，一个酸辣土豆丝也那么矫情，哈哈）
想起大学的学生食堂这道菜炒得不错，我们读MBA的时候终于有机会重新体验校园的生活，每晚上课前到学生餐厅就想吃这个，师傅的火候和酸甜口都掌握得很好，其他餐馆还真吃不到那么成功的。
食材洗净、土豆去皮，
改刀切丝，干红辣椒剪成段，大蒜切片
土豆丝放冷水里洗一下，洗掉淀粉，捞出备用
油锅烧热，放油，蒜片爆香
干红辣椒、花椒爆香
下土豆丝翻炒
加1茶匙生抽
加醋，（生抽和醋最好在这步加，我认为青椒里面不需要这两样味道太重，也会使青椒发黄）
下青椒丝
加糖
加盐，大火翻炒，如果有些干可以加两勺水
加小米辣，炒匀关火。
成品装盘
成品
成品
1. 要大火爆炒，速度要快，整个过程不超过5分钟，土豆和青椒如果变得软塌塌就不好吃了！这道菜就要吃脆爽的口感。
2. 小米辣可以不加，我的干红椒就已经很辣了，我是太爱辣又加了点小米辣。
3. 不爱花椒的可以在爆香后关火把花椒捞出
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