超级好吃的卡夫菲力轻乳酪蛋糕

步骤1/21

冷冻的卡夫菲力奶油奶酪 切成小块放入破壁机(或料理机)

步骤2/21

称好酸奶和淡奶油

步骤3/21

倒入破壁机(或料理机)

步骤4/21

点动搅打至光滑柔软无颗粒

步骤5/21

倒入大碗里

步骤6/21

蛋清蛋黄分离，蛋清放一个打蛋盆里，蛋黄加到奶酪糊里，用手动打蛋器打到均匀

步骤7/21

将大碗放在秤上，清零，40g低筋面粉筛入奶酪蛋黄糊里

步骤8/21

用刮刀从下往上翻拌均匀，放入冰箱冷藏

步骤9/21

蛋白用电动打蛋器打发到鱼眼泡，加入1/3细砂糖(20g)继续搅打

步骤10/21

蛋白打到比较细腻的时候再放入1/3糖(20g),继续搅打

步骤11/21

打到表面出现纹理，加入最后的1/3细砂(20g),搅打到提起打蛋器小尖角稍微弯曲即可

步骤12/21

取出奶酪糊，用刮刀放入1/3打好的蛋白

步骤13/21

用刮刀将奶酪糊和蛋白从下往上翻拌均匀，不要转圈，以免蛋白消泡，蛋糕发不起来

步骤14/21

将拌好的混合糊全部倒入剩下的蛋白里

步骤15/21

还是用刮刀从下往上翻拌，不要转圈，成品糊细腻浓稠无气泡

步骤16/21

将蛋糕模用锡纸从下面包上来(固模不用锡纸包)，尽量锡纸撕的长一些，也可以用锡纸整个从外面包住模具，我喜欢从里面包，好脱模

步骤17/21

烤盘装入水，放入烤箱底层，高度离上岩儿剩0.5厘米即可，就是放完蛋糕模别溢出来，而且能放进，拿出烤箱

步骤18/21

将成品糊倒入包好锡纸的蛋糕模中，放入装水的烤盘，150度，上下火，60分钟

步骤19/21

表皮均匀浅黄色，按一下微弹没有流动的感觉即可

步骤20/21

完全冷却后，放入冰箱冷藏4个小时左右(多了也没事)

步骤21/21

切块来吃