冻芝士蛋糕别看材料一堆很复杂的样子,其实很简单,也不需要烤箱,有冰箱就行啦!女儿超喜欢吃这款蛋糕,特别适合夏天吃。感觉紫风车蓝风车的奶油是最好吃的,用来做冰淇淋也是比别的奶油好吃,这次用的阳晨的8寸方形活底模,模具比较大自己做的时候没增加方子的分量,所以做出来薄了点,下面的方子是换算后适合此模具量的配方,如果用8寸圆形的活底模具,只需用下面2/3的量就可以了。也可不做镜面直接食用,或是有兴趣的话在冻好的芝士面上做奶油裱花,水果造型都可以哦!
材料差不多都在这了,好像也不是很多哈!
18g吉利丁粉加入70g凉开水,7g吉利丁粉加入28g凉开水分别泡好。
先制作蛋糕底,消化饼放料理机打成粉,黄油融化后倒入其中,戴上一次性手套抓匀。
将抓匀的消化饼倒入模具中。
用手或者勺子背将其均匀的铺满模具底,压紧实。然后放冰箱冷藏备用。
芒果肉分两半,250g切成小方块,250g用榨汁机打成泥,备用。
然后把芝士隔水(小火加热片刻)搅打细腻,再加入50g糖继续搅打到芝士爽滑无颗粒。
拿出盆,加入酸奶搅打均匀。
搅打好的酸奶芝士糊中加入之前的芒果泥的1/2,搅打均匀。
加入之前泡好的吉利丁粉,搅拌均匀,可再次隔水稍加热以利于吉利丁粉更均匀的融合。
芝士糊放凉后加入柠檬汁,朗姆酒,搅拌均匀,放冰箱冷藏,备用。
把淡奶油稍稍打到有淡淡的纹路即可,不用打发。
拿出酸奶芝士糊倒入打好的奶油中,搅拌均匀。
搅拌好的奶油芝士糊的一半倒入之前的准备好的模具中。
再均匀的铺上芒果粒。
再倒入剩余的奶油芝士糊,轻震掉气泡,可以用牙签挑掉表面的气泡(如果表面要铺镜面或者裱花什么的也可不管那些气泡 )。然后放冰箱冷冻,让其表面快速凝结。
开始做镜面:剩下的1/2芒果泥加入适量开水至合计300g,搅拌均匀。
倒入另一份泡好的吉利丁(7g)搅拌均匀。
拿出冻好的奶油芝士糊,将果汁倒入。
用牙签清理掉表面的气泡,包好保鲜膜放入冰箱冷藏一夜即可。
冷藏好的蛋糕可以自己装饰一下,也可以直接切块食用。
来一块静静的享受午后的清凉!
1、吉利丁粉与鱼胶片的比例为0.75:1,方子中的吉利丁粉也可换成鱼胶片哦!泡吉利丁,吉利丁粉与水的比例为1:4。 2、镜面的吉利丁用量:如果不用果泥兑水,或者直接用果汁的话,吉利丁粉需增加2g。
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