“虾仁滑蛋”是一道经典的菜肴,也是我家上桌率最高的一道菜,虾仁爽脆,鸡蛋香滑,真是百吃不厌。想要做好这道菜必须掌握三点:一是蛋液要加入一汤匙清水,炒出来鸡蛋更嫩滑;二是虾仁焯熟后必须马上用冷水激凉,才能保持虾仁爽脆的口感;三是滑炒的过程火候一定不能太大,中小火滑炒,待蛋液凝固就立马起锅,要不鸡蛋容易炒老就不滑口了,整个过程必须快手。
材料备好。
鸡蛋打散,加入清水和盐搅打均匀。
翡翠虾仁室温解冻,用清水洗干净,葱切葱花待用。
打开电磁炉电源,选择“高汤”功能,奶锅下水烧开后,放入虾仁,煮至虾仁变红即刻捞出。
立马用冷水激凉,沥干水份。
激凉后沥干水份的虾仁放入蛋液里搅拌均匀。
打开电磁炉电源,选择“煎鱼”功能。
放上炒锅,炒锅下油微烧一会,倒入虾仁蛋液。
中小火待蛋液稍微凝固时,用锅铲翻匀。
撒入葱花。
用锅铲翻匀,蛋液完全凝固立马起锅。
1、鸡蛋最好要用土鸡蛋,这道菜才更香浓。
2、最好买翡翠虾仁,翡翠虾仁爽脆通透,用来做这道菜再适合不过。
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