白莲蓉蛋黄酥

步骤1/30

买来的生咸鸭蛋，取出蛋黄

步骤2/30

倒入花生油浸四个小时备用

步骤3/30

准备干莲子

步骤4/30

浸在水中，去掉莲心

步骤5/30

放入豆浆机里，水放入，在最低水位线

步骤6/30

开启米糊键

步骤7/30

莲子糊好了，倒入平底锅，加入白糖，用木勺划锅底

步骤8/30

油分三次加入莲子糊中（稍微收干水分，1次加油。收水分一半，2次加油。快要收干水分，3次加油），小火慢慢炒，时间比较长，但是用莲子糊，没有一点浪费。

步骤9/30

炒好的白莲蓉放在油纸上，冷却（炒出的莲蓉350g）

步骤10/30

咸蛋黄从油里捞出来，淋上白酒

步骤11/30

莲蓉分成20个小剂子，揉圆按扁，包入咸蛋黄，备用

步骤12/30

称好油皮和油酥的料，按配方揉成面团，油皮面团醒发半小时，油酥放入冰箱冷藏备用

步骤13/30

油皮和油酥分别做成20个小圆面团

步骤14/30

油皮包起油酥

步骤15/30

包好，醒发10分钟

步骤16/30

取个面团，擀成椭圆形，再从上往下卷起

步骤17/30

收口向上，再擀成长条状

步骤18/30

再从上向下卷起

步骤19/30

全部卷好，盖上湿布，醒发10分钟

步骤20/30

面团收口向上，按扁，擀成圆形

步骤21/30

包起莲蓉蛋黄

步骤22/30

用虎口慢慢收拢，封口

步骤23/30

鸡蛋取蛋黄，打散

步骤24/30

刷外皮

步骤25/30

撒上白芝麻

步骤26/30

放入预热好的烤箱，上下火180度，25分钟

步骤27/30

烤好的蛋黄酥拿出

步骤28/30

很酥(每个成品份量在68克左右)

步骤29/30

冷却一会儿，开吃

步骤30/30

成品