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最好吃的肉包子馅儿

记录下昨天做肉包子的过程。馅儿是按照下厨房里面的方子改良的。成品口味堪比上海大富贵的肉包子。将来做鲜肉月饼也可以用。没有过程图，因为实在是不需要。

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肉馅：猪后腿肉肥瘦3:7 500克、生抽 16克、老抽 4克、盐 2克、白糖 6克、麻油 6克、色拉油 20克、蚝油 6克、淀粉 8克、料酒 20克、葱多点、姜适量、水 60毫升、包子皮：适量、中筋面粉 350克、低筋面粉 150克、食用油 15克、白糖 10克、酵母粉 8克、温水 250毫升

步骤1/4除了水，所有其他肉馅料都混在一起，顺一个方向搅，持续搅动20分钟以上，之间分几次加入水，直至肉酱有充分的粘性上了劲，肉馅有明线的纹路。放入冰箱冷藏1小时。
步骤2/4酵母先用温水融化，包子皮材料倒入面包机，酵母水倒入。选择饺子皮程序，揉成光滑团之后，盖上保鲜膜放入暖和处发酵。1-2小时后，面团涨大一倍，重新入面包机，选择饺子皮程序，再次揉成光滑面团。
步骤3/4取出面团，在按板上把面团揉成长条，切成20等分。用保鲜膜盖住松弛10分钟。用擀面杖将面团剂子擀成四周薄中间厚的包子皮，包入适量肉馅。
步骤4/4做好的包子放入蒸盘，在加有热水的锅子里面二次发酵，大约30分钟后，包子变成原来1倍大，可以开大火蒸，水开后转中火，15分钟后关火。过10分钟后开盖，即成。