意式马卡龙

步骤1/16

杏仁粉和糖粉1:1混合，再打磨一下使其更细腻。

步骤2/16

过筛打磨后的TPT。

步骤3/16

TPT粉里加10克老化蛋清。放置一旁待用。

步骤4/16

30克蛋白加2克蛋白粉打发到8成。

步骤5/16

100克砂糖加25ml水煮糖浆，煮到120度。

步骤6/16

迅速慢慢流线状倒入打好的蛋白里，继续打发。要左手倒糖浆，右手持打蛋器，还要注意安全哈，这时没有别人帮忙可是没办法拍照了...
打到有直立尖角，温度也降到常温即可。

步骤7/16

可以加入色素了。搅打均匀就可以。

步骤8/16

可以在最前面就准备好裱花袋和圆形花嘴。

步骤9/16

拌匀杏仁糖粉和蛋白。

步骤10/16

分次加入意式蛋白霜拌粉糊。

步骤11/16

拌到似丝带不间断飘落即止。这里说下意式蛋白霜会多出来，因为太少量会不好操作，加上打蛋器上也会存留一些，所以要有余量，那么添加的时候就要分三次，可以飘落带状就停止吧。

步骤12/16

拌好的糊装入裱花袋中。

步骤13/16

在硅胶垫上挤出4cm的小圆，注意不要太大，因为会摊开一些的啦。

步骤14/16

如果是干燥地区可以室温晾皮30分钟～1小时左右，如果潮湿地区就可以把烤箱预热最低档温度，关掉后放入烤盘，关好门焖20分钟，用手指轻轻触摸，不会粘手就可以烤了。
重点来了，把烤盘放入中层，单开上火150度烤6分钟，看到出裙边了，就关掉上火只开下火130度烤8分钟左右。当然这只是方法，因为还得根据量多少，烤箱大小，温度高低，来具体调整。

步骤15/16

这次做得不是很满意，还得再多练习呀！

步骤16/16

自己也吃一个吧……