羊肉泡馍 3-4人份

步骤1/13

除血水：把买来的肉切成大块，凉水浸泡几小时。因为在澳洲，图片是牛脊骨了。

步骤2/13香料包：一看到那么多就头大有木有？在国内应该很方便，可是身在国外，很费劲中英文加图片对照还出差错，于是买现成的炖肉料包，一样样对照图片认识了之后，按说明比例放，简单省力。（用纱布松松装好，口扎紧或者金属调料盒）

步骤3/13焯水去浮沫：2选1 *^_^*用原汤的∶凉水煮开撇浮沫，最多10分钟，加入香料包。

*^_^*不用原汤的，焯水后热水洗净血沫子，加干净热水入砂锅，加入香料包。

步骤4/13

炖汤：大火煮开小火炖两小时，最后20分钟放盐，之后浸泡2小时。
如果有大量骨头和肉是分开的，先把骨头加很多水，大火炖1-2小时，再加入焯过水的肉块，一起小火炖2小时。
我曾经炖7小时，烂的没型了。所以自我感觉不用那么久吧，自己喜欢就好。
（tips：有朋友不喜欢油脂过多，可以把炖的时间分开，头一晚开始炖的差不多了关火静置，第二天早上去表面变固体的浮油，汤加上浸泡一夜更入味）

步骤5/13

准备配菜：和面前泡木耳和粉丝，洗蒜苗香菜。木耳不要太多，配菜而已。慢慢泡着吧。
趁烙好饼放凉时，切切木耳和菜菜。

步骤6/13

和面咯：贴一张惨不忍睹的过程图，告诉朋友，如果这样不要气馁，基本弄到一起让它自己醒着去，过会再揉，慢慢就成了。

步骤7/13

做饼：把醒好的面团分均匀小面团。

搓成一头尖的条状。

步骤8/13

再擀成柳叶形长条，还是一头尖。

步骤9/13

圆头卷起，尖头尾巴收在团团下面。

步骤10/13

按扁，擀成0.5到1公分厚圆饼。

有梭形擀面杖就擀成碗状。

普通擀面杖就用手整理吧。

不要擀太薄，要不然烤出来馍硬，掰起来手抠的疼。

步骤11/13

烙饼：不放油，锅加热，中火一面烙2-3分钟，注意观察，两面微黄，八九分熟就可以。

正宗的馍馍要烙成铁圈虎背菊花心的烙饼。

步骤12/13掰馍馍：可以切配菜菜了，当馍馍不烫手时中间撕成两片，掰成黄豆大小。

自己吃就看个人喜好，愿意切的也随意咯。

步骤13/13

煮馍：传统就是要一人一人的煮。
羊汤过滤入锅，与清水1:1的比例，木耳丝，粉丝，馍丁先后入锅，调好合适的味道，觉得软硬合适自己口味就可以。

撒入蒜苗香菜，一般两三分钟就够了，关火出锅。

羊肉泡分四种：单走，干拨，口汤，水围城。
后三种都叫煮馍，只是汤和馍的比例不一。
配糖蒜，剁辣椒酱更好了。