老北京炸酱面的面用当年的精粉手工擀制，加工讲究三揉、二擀、一抻这可是面点师傅的绝活，吃到嘴里滑、爽、筋、香。
吃炸酱面离不开酱，酱是按传统工艺，将几种不同的酱混合后置于热油焙炒得肉丁等料中，经慢火热炒至一定程度，显现出诱人的色泽和咄人的香气，吃到嘴里，肥而不腻，滑而不涩，后味香醇，四碟菜码覆盖在盛有面条的兰花大碗上，让顾客一边吃一遍找寻老北京的感觉。
步骤1/3 做法一：放入锅中适量油，中温放入切好的茧片和蒜未，翻炒至蒜未呈现为黄色 放入肉未和葱未，翻炒至肉丁为透明 放入干黄酱，甜面酱（8：2） 调至小火慢炖 最后加入少量蒜未、适量调味品。 菜搭：青豆、黄豆、芹菜未、葫萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、白菜丝、豆腐皮等 花椒油、醋、辣椒油、大辨蒜
步骤2/3做法一：放入锅中适量油，中温放入切好的茧片和蒜未，翻炒至蒜未呈现为黄色 放入肉未和葱未，翻炒至肉丁为透明 放入干黄酱，甜面酱（8：2） 调至小火慢炖 最后加入少量蒜未、适量调味品。 菜搭：青豆、黄豆、芹菜未、葫萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、白菜丝、豆腐皮等 花椒油、醋、辣椒油、大辨蒜
步骤3/3做法二：※猪前夹肉100克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。 锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟。 改小火，下入酱料炒匀，然后加入一勺六月鲜酱油，半碗水，炒匀后小火烹5分钟，当酱汁收至稍浓时，加鸡精、胡椒粉调味，再加入少量水淀粉勾芡，浇上香油，关火，
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