南通是通江达海的宝地,南通启东吕四渔港海鲜闻名遐迩。这道菜也是当地的特色,有直接炒的、有煎的。银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类,基本没有大鱼刺,肉质细嫩、味道鲜美,金黄的蛋液裹上鲜嫩的银鱼,营养美味。
银鱼清洗干净,滤干水分
胡萝卜切细丝,葱切末
鸡蛋打散
全部食材放入蛋液中,放料酒、盐、胡椒粉拌匀
不粘锅放油,六成热后倒入蛋液
中小火煎,底部定型后小心翻面,煎到两面金黄
成品切块
咬一口鲜嫩美味
蛋液放点料酒,去腥还能保持蛋松软。中小火煎。
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