红烧白条鱼

步骤1/8

鱼的处理。鱼身鳞片要刮干净，逆着刮。腹部头部背部尾部细节的地方鱼鳞会比较容易忽略。鱼肚里的内脏一定要处理干净。最重要的是腹部的黑膜，一定要摘掉一定要摘掉一定要摘掉！！如果黑膜没处理干净鱼会腥且苦。

步骤2/8

每一条鱼都用厨房用纸吸干水分。厨房用纸真是厨房必备神器。外表吸干了记得鱼肚里也要压一下吸水。要不然炸的时候会溅的一塌糊涂。热锅凉油下姜片，小火，一直到姜片微焦，将姜片取出放在备用的碗或盘子里。

步骤3/8

油一定要烧的很热，开始冒烟，才能下鱼。我比较建议将鱼沿着锅壁滑下去。油很热鱼皮才不会粘在锅底，鱼身也能保持完整不破皮。那么我建议是根据你家锅的大小和鱼的大小煎鱼，不要贪急求快把所有鱼都倒进去。我一般都是分批少量煎。

步骤4/8

所有鱼都煎好了，看，鱼皮还是很完整吧。

步骤5/8

如果你煎过鱼的油还是比较清澈的颜色也没有变深，那么就可以用剩下的油。如果浑浊了就倒掉不要心疼了。用剩下的油爆香大蒜和少许花椒。

步骤6/8

把鱼和姜片都放入，倒酒，少许鱼露，少许生抽，适量盐，少许白糖（白糖能体鲜），再加开水，没过鱼身。盖盖焖煮15到20分钟，中小火。

步骤7/8

鱼肉酥烂后加入葱段。我刚好把葱用完了所以切了辣椒丝点缀。

步骤8/8

鱼汤快烧干了就可以出锅了哦。