台湾卤肉饭

步骤1/12

五花肉的皮在锅里烧一下，用刀刮干净，切成小块；干香菇开水泡半小时

步骤2/12

切洋葱、大蒜、生姜、泡发好的干香菇备用。准备好八角桂皮和香叶

步骤3/12

煮白水蛋。白水蛋煮了不破的方法是冷水下锅煮，烧开后火不要太大，这样鸡蛋就不会裂开了。煮好蛋剥壳备用

步骤4/12

锅里入油，炒洋葱。当把洋葱炒得有点变透明后把大蒜也放入锅中炒香，盛出备用，剩下的油可以留在锅里

步骤5/12

用刚才剩下的油炒八角、桂皮、生姜片

步骤6/12

稍炒一下放肉丁，转中火持续炒，一直把肥肉里的油全部炒出来，这样做的卤肉饭才不腻

步骤7/12

看，这都是慢慢炒出来的油。把油炒出后油滤出来，肉可以留在锅里。因为我家锅粘得厉害，所以我把肉也倒出来了，把锅重新洗了一下再继续做。之前滤出来的油这道菜里就不用了，可以倒在一个碗里沉淀好以后炒菜再用

步骤8/12

肉重新倒入干净的锅，不加油，因为肉还有一些油脂。倒入之前炒好的洋葱、大蒜，和切好了的干香菇丁，翻炒一下

步骤9/12

稍做翻炒后，加一点白酒提香，然后放入生抽、老抽、炒匀，加入开水，放些五香粉，把葱和香叶放进去，加入适量冰糖，搅拌均匀，把剥了皮的白煮蛋放进去卤，水烧开后转小火，焖七八十分钟

步骤10/12

时间到后，把之前放的香料都找出来丢掉，大火收汁，但建议留一些汁水，拌饭超赞，起锅前加入适量白胡椒粉

步骤11/12

水中放一点点油和盐，水开后把青菜放入，烫熟即捞出。如果有西兰花或者广东菜心这些是最好的了，家里都没有所以我用的是空心菜叶。烫熟摆盘，把卤蛋对半切

步骤12/12

成品