原料图。
莲藕洗净切成0.3厘米的片、葱姜切末。
将藕片盛入大碗中,加入清水和白醋浸泡。
葱姜末放入碗中,加入凉开水和料酒浸泡15分钟待用;
海虾去壳和虾线,鸡脯肉去筋膜切片,五花肉切片。
分别剁成肉馅备用;
将三种肉馅收入大碗中,加入精盐、生抽、味精、白糖、白胡椒粉、葱姜料酒水和鸡蛋清。
搅拌均匀,按一个方向抽打上劲,直至肉馅发粘为止。
藕片再用清水冲洗干净,控净水分,配好大小一致的对码在案板上,撒上一点面粉待用;
将撒上面粉的藕片抹上肉馅(孔内填满)。
再将另一藕片覆盖在有肉馅的藕片上,压实。(孔内填满)
净锅坐火,加入植物油烧至5成热时。
下入藕片煎制一会,盖上锅盖转小火煎制。
翻个个,盖上锅盖再煎制一会。
当两面都煎成金黄色时,肉馅也成熟了,关火。
装盘上桌了!
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