宫保鸡丁是我们比较喜欢的一个菜，这个菜融合了多种食材吃起来酸辣鲜甜，鸡肉软嫩，花生酥香。传说宫保鸡丁的原创是丁宝桢，丁宝桢是清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作酱爆鸡丁等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为太子少保，人称丁宫保，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为宫保鸡丁。
今天做个素菜宫保豆腐，没有了鸡肉素菜同样美味。
最近速成鸡被炒得火热，大家大有望鸡却步的感觉。我们对于吃这个问题确实需要有胆量才行；吃的鸡鸭鱼肉面粉，油，喝的白酒、饮料，牛奶等哪一样都不让我们省心。每次在外吃饭前都要先屏气凝神，暗下决心，给自己鼓下勇气方敢动筷。其实没必要纠结这些事情，自己在家做点喜欢吃的饭菜，一家人围着桌子也是其乐融融。
花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。
取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。
倒入一汤匙料酒。
倒入少许香醋（1/2汤匙）。
倒入1/2汤匙香油。
调入适量精盐。
挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。
豆腐切成1厘米见方的小丁。
锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
倒入姜末、葱段，炒香。
倒入调好的味汁，炒匀。
倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。
倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
