【蓝带猪排】是一道法国菜,蓝带指的是法式蓝带厨艺学院。法国菜是世界上最高级的菜,已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美,简直可称之为一种艺术。 法国的烹饪技术一向著称于世界。法国菜不仅美味可口,而且菜肴的种类很多,烹调方法也有独到之处。
俺做的这道【蓝带猪排】不敢和人家法国纯正的相比较,因为毕竟原材料有限哈,也没人家那么高的厨艺,但是咱尽量做到形似、神似、口感上也尽量向人家的靠拢。
里脊肉切成6片,不要太厚。
用松肉锤或者刀背把肉片拍松。
然后撒上盐、胡椒粉、俄勒冈拌匀调味。
取一片肉上面放火腿。
再放奶酪片。
盖上另一片猪肉,注意不要让火腿片和奶酪片突出肉片,然后边缘用刀背拍打,使之紧密,这样炸的时候猪排不易松散,依次做好其他猪排。
猪排表面沾上面粉。
在托蛋液。
裹上面包糠。
锅中倒油烧至7成热,放入处理好的猪排。
炸至两面金黄,捞出摆盘,旁边用蔬菜装饰,吃的时候可以配蔬菜沙拉、红酒、面包、西式浓汤之类。这个猪排也可以用煎的方式来做。
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