一款简单开胃的芽菜凉拌手撕鸡，作为夏季凉拌菜的首选之一。选用了营养丰富的亚麻籽油来作为酱汁，味道清香而且不油腻；关键是吃的健康且能减轻肠胃消化的负担，这样肠胃就能够更好的吸取养分，体内的毒素就能逐渐减少。
亚麻籽油的好处与功效相信大家也很了解，在我的食谱里也会经常出现亚麻籽油，不管是中式或西式料理当中亚麻籽油一样可以让烹饪好的菜肴吃起来那么的美味。我会用亚麻籽油来做一些凉拌菜、烘焙等料理，亚麻籽油与橄榄油的区别是亚麻籽油的沸点可以达到80度，相比起来橄榄油就不建议加热食用。所以在中式或烘焙料理当中亚麻籽油是很好的选择。
再来分享一下亚麻籽油的好处，亚麻籽油含有维生素E，而维生素E是能够清除人体内的自由基；然而达到延缓衰老及抗氧化作用。亚麻籽油富含的亚麻酸能够抗血栓、降血脂、抗肿瘤等功效，提高人体的免疫功能。
喜欢吃三文鱼的朋友都知道三文鱼富含丰富的Omega-3，而Omega-3有助于减轻过敏反应；减少身体受压力时所产生的毒素，稳定情绪减少忧郁及缓解失眠症。而Omega-3也能在亚麻籽油里摄取到，一些素食者或不喜欢吃海产类的朋友们就可以选用了。经过医学实验Omega-3还能对一些有关节炎、风湿的长辈们能够防止及减轻的作用，从而改善关节炎的不适。
总结是亚麻籽油的好处太多了，无法一一分析。每个人都很注重外表的美观，当然除了要有一个好看的外表而也要有个健康的身体才能够体现出好看的肤色。排除体内多余的毒素，这样吃进去的营养也就很容易的被吸收，每天要有活力有精神的维持一天的活动；就要从健康的饮食开始，为自己心爱的人着想，能有健康就是财富。
鸡洗净后用厨房纸吸取多余的水份，大葱切成小段，料理酒及姜片备用。
把料理酒淋到鸡上。
将料理酒均匀的抹在鸡的两面，然后按摩几下好让鸡肉充分的吸收料理酒，这样煮好的鸡肉会更鲜美。
把鸡肉、大葱段、姜片放入锅子里，倒入800ML的水，水的量要没过鸡肉表面即可。
开大火等待煮开。
煮开后取出表面的泡沫，盖上盖子转小火煮25分钟。
鸡肉煮了15分钟后翻另一面继续煮，这样可以使到鸡肉两面达到同样的口感。
鸡肉煮好后熄火，鸡汤留着。
把鸡放入盘子里等待凉却。
芽菜洗净后去掉尾部的根，对半切成两段，这样可以容易消化。
鸡汤开大火再次煮开，加入少许的盐调味后放入芽菜。
芽菜煮1分钟后即可捞起放入碗里备用。
此时准备酱料，亚麻籽油50ML放入小锅里。
把亚麻籽油开小火稍微的加热，切记不要充分的加热冒烟，因为这样会破坏亚麻籽油的养份，建议油的【温度于50-70度之间】，毕竟亚麻籽油是可以微微加热的烹调，只要温度不超过80度都能保持亚麻籽油的养份，加热过的亚麻籽油闻起来味道清香，相比起来味道比橄榄油清香。
大蒜用压蒜器压成大蒜蓉，小葱切成葱花，然后放入花椒粉、辣椒粉。
把加热好的亚麻籽油倒入到碗里。
此时可以闻到亚麻籽油与小葱的清香味。
加入生抽。
最后加入熟的白芝麻拌均匀，这款酱汁就做好了；味道清香而且不会很浓郁，酱料里拌随着亚麻籽油与花椒粉的清香味。
鸡肉凉却后用手撕成鸡丝。
将鸡丝放到芽菜上，由于芽菜用鸡汤煮过所以每一颗芽菜都吸入了鸡汤的味道，吃起来非常的美味。
将拌好的酱汁淋到鸡丝里,放上香菜。
这款凉拌菜就完成了，拌饭或拌面很入味，健康又开胃。
成品。
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这是一款不辣的凉拌菜，喜欢吃辣的可以增加辣椒粉的量。
个人认为鸡丝撕的越细口感会更好。
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