时间,常常能发挥它意想不到的效果,~利用冷藏中种法制作的这款吐司,揉面后直接整形,进行了一次发酵烘烤,吐司充分发挥了小麦的香味,柔软与香味极致融合成品组织非常柔软哦!
准备好中种材料,揉成没有干粉的面团后放入保鲜盒中,冷藏发酵约20小时。
发酵好的中种面团取出撕成小块,加入除黄油外的主面团材料。
CM-1200厨师机,开启1档慢速搅拌均匀后转3档揉面。
当面团揉至较光滑时加入室温软化的黄油,1档至黄油慢慢吸收后转3档揉面。
面团揉到完全阶段,有较好的拉伸性即可。
面团取出均分成6等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
将面团按压平排气,翻面后左右对折至中间,再稍擀平后从上往下卷起,捏紧接口。
将吐司盒放入CF-3500发酵箱,选择38度,40分钟,发酵至约9分满。
面团均匀的刷上蛋清液。
吐司烘烤结束,立即脱模至网架晾凉即可。
成品
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